山口流ミスらん鶏の照り焼き
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
4人分
- 鶏モモ肉…500g
- 白ネギ…1本
タレ
- みりん…40g
- 酒…40g
- しょうゆ…40g
- 砂糖…25g
- 酢…5g
- 水…5g
鶏の照り焼き
- 1. 鶏モモ肉は筋や余分な脂を取り除いておき、白ネギは一口大に切っておく。
- 2. フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮面から焼く。
- 3. 半分ぐらい火が通ったら白ネギを入れる。
- 4. 8割ほど火が通ったらひっくり返す。
- 5. 表面の色が変わったら取り出し、余分な油を捨てる。
- 6. 別鍋に砂糖、酢を入れ焦がし、水で焦げすぎるのを止めみりん、酒、しょうゆを入れる。
- 7. タレを鶏肉と絡めて鶏肉を切って皿に盛り付ける。