澤田流失敗知らず！ジューシー肉汁餃子

ジューシー肉汁餃子

1. 豚ミンチをよく混ぜ、塩・砂糖・コショウ・チューブショウガ・中華スープ・日本酒・干しエビ・片栗粉・ごま油を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし餡を固める。
• 【ポイント】 白菜を使わず、干し海老でうま味を補うことで、餡が破けない。
  
2. ニラの根元をみじん切りにし、1に加え軽く混ぜ合わせる。
3. 市販の餃子の皮の接着面に全卵を塗り、餡をつつむ。
• 【ポイント】 全卵で皮をとめることで、肉汁が逃げずジューシーな仕上がりに。
  
4. 熱したフライパンに並べ、餃子が1/3つかるぐらいの熱湯を加えて蓋をして4分蒸す。
• 【ポイント】 熱湯で蒸し焼きにすることで、皮が破けにくくなる。
  
5. 水分が飛んだら、水溶き小麦粉をフライパンに流しいれ、5センチほどにざく切りにしたニラの先端部分加え、蓋をせず水分を飛ばす。
6. 仕上げにごま油を回しかければ完成。