山口流和洋折衷カルボナーラ
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
1人前
- 玉ネギ(スライス)…50g
- ベーコン(1cmスライス)…30g
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- スパゲティ…50g
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- 白ワイン…10g
- 生クリーム…100g
- 粉チーズ…30g
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- 卵黄…1個
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- 黒コショウ…適量
- 鰹節…適量
- オリーブオイル…適量
作り方
- 1. スパゲティを表示時間通り茹でる。
- 2. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ネギとベーコンをさっと炒める。
- 3. 白ワインを入れて、アルコールを飛ばす。
- 4. 生クリームを加え、全体が馴染むように2分ほど煮詰める。
- 5. (4)をボウルに取り出す。
- 6. (5)に、茹でたスパゲティ・粉チーズを加えて、ボウルでしっかり混ぜ合わせる。
- 7. 皿に盛り、中央に卵黄を置き、黒コショウを全体にかける。
- 8. 鰹節を上からまぶして完成。