松尾流肉じゃが

肉じゃが

1. 赤身肉を適宜に切り分け、砂糖を満遍なくまぶし軽く揉んでおく。
2. 新じゃがは、きれいに洗った後、皮付きのまま、それぞれ半分に切る。
3. タマネギは、皮をむききれいに洗い、くし形に切っておく。
4. さやいんげんは、軽く下ゆでをしておく。
5. 鍋に油(分量外で適量)をひき、1の肉を炒める。
6. 半分ほど色が変わったら、濃口しょうゆを加え絡めながら炒めて、火が通ればボールで受けたザルにあげる。この時に肉と煮汁に分ける。
7. 鍋に油を大さじ1杯入れ、火にかける。2の新じゃがを入れ炒めていく。皮をしっかり炒めたらタマネギを加え、タマネギの表面に透明感が出たら、日本酒、みりん、だしを加え、煮立ったら弱火にしてフタ(蓋がなければアルミホイルで落し蓋)をして5分煮る。フタを開け、具材を軽く返す。
8. 5で取っていた調味料を加えて、フタをして更に5分煮る。
9. 次にさやいんげんと5で取っていた肉を加え、火加減を中強火にして、約5分、たまに軽く返しながら煮る。
10. 煮汁も一緒に盛り付けて完成。