佐々木流坦々麺風そうめん
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
2人前
- 合い挽き肉…100g
- タマネギ…1/6玉
- 万願寺とうがらし…1本
- ミニトマト…15玉
- ミョウガ…2本
- そうめん…2束
- 酒…50ml
- 濃口しょうゆ…50ml
- 砂糖…20g
そうめんだし
- かつおだし…300ml
- 濃口しょうゆ…50ml
- みりん…50ml
- 混合節…20g
- 練りごま…20g
- 一味…お好みで
ワンポイント
- しっかりもんでコシを出したそうめんに、アツアツの肉味噌を
担々麺風そうめん
1. かつおだし:6、濃口しょうゆ:1、みりん:1を合わせひと煮立ちさせ、最後に混合節を加え冷蔵庫で冷やす。
2. 冷えたら、練りごまを少しずつ混ぜ合わす。
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【ポイント】
そうめんだしは濃いめの味付けに
3. 合い挽き肉、タマネギのみじん切り、万願寺とうがらしをフライパンで炒め、酒、濃口しょうゆ、砂糖でからめ、一味を適量加える。
4. ミョウガは小口切り、ミニトマトは湯剥きして4等分に切る。
5. そうめんを茹で、しっかり氷水でもむように洗ったら、更にそうめん、冷やしただし、ミニトマト、肉味噌(3)を豪快に盛り付け、ミョウガを天盛りにして、氷を少々加えたら完成。
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【ポイント】
麺を対流させて、ダマになるのを防ぐ
