松本流マグロとアボカドのカッペリーニ
料理人：「トラットリアパッパ」松本喜宏
4人分
- カッペリーニ…240g
- マグロ赤身…200g
- アボカド…1個分
- トマト…中6個
- EXバージンオイル…120ml
- 塩…適量
- ワインビネガー…適量
- 柿の種…適量
マグロとアボカドのカッペリーニ
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【ポイント】
トマトの水分を抜くことでうま味を凝縮!酢でさっぱりと!
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【ポイント】
冷水でしめる時に硬くなるので、あらかじめ長めに茹でておく!
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【ポイント】
ピーナッツの食感をプラス!
- 1. トマトの皮をむき、種を取り角切りにする。そこに塩・ワインビネガー(酢でもOK)を少々加える。
- 2. アボカド、マグロを角切りにし、水気を切ったトマトとボウルで合わせる。
- 3. 湯をわかし、塩1%を加える。
- 4. カッペリーニを茹でる。(表示時間より1分長めに)
- 5. 3のカッペリーニを氷水の中に入れよく冷やす。ザルでよく水を切り、ボウルでよく混ぜ合わせる。砕いた柿の種をあしらい、完成。