山口流厚切りステーキ丼

作り方

1. 保存袋に牛肉(常温)、サラダ油を入れ、袋を水に沈めて徐々に空気を抜き真空状態にしてチャックを締める。
2. お湯(1リットル)が沸騰したら火を止め、肉を入れてフタをし、1分つけて取り出す。
• 【ポイント】 ベストな温度(約60度)で簡単低温調理
  
3. 再沸騰したら火を止め、同量の水(常温)を入れ、肉を入れてフタをし、20分置く。
4. 袋から取り出したらキッチンペーパーで油を拭き取る。
5. 肉の両面に塩とコショウをまぶし、フライパンにサラダ油・肉を入れて焼く。
6. 途中バターを加え、両面を焼き、香ばしく焼けたら取り出す。
• 【ポイント】 バターで香りづけ
  
7. フライパンの油を拭き取り、しょうゆ・酒・みりん・砂糖・白ネギ・梅干しを入れてひと煮立ち。
• 【ポイント】 梅干しで味を引き締め、食べやすくなる
  
8. 肉を食べやすい大きさに切り、器に、ご飯・肉・タレ・卵黄・別茹でしたブロッコリーをのせる。