村田流たこ定食
料理人：「菊乃井」村田吉弘
芋たこナンキン炒め(2人前)
- タコの足部分…3本(200g)
- ジャガイモ(メークイン)…100g
- カボチャ…100g
- たかのつめ…1/2本(小口切りにしておく)
- ニンニク…1/2かけ (スライスする)
- サラダ油…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 万能ネギ…1/3束(小口切り)
たこと白菜の炊いたん(2人前)
- タコの頭の部分…1/2個(70g)
- 白菜…200g
- 薄揚げ…1/4枚
- 水(15)…225ml
- 薄口しょうゆ(1)…15ml
- みりん(1)…15ml
- 黒コショウ…適量
ワンポイント
- 芋たこナンキン炒めは、サラダ油、ニンニク、たかのつめで炒めてしょうゆで和テイストに。
- たこと白菜の炊いたんはタコと白菜のうま味でだしいらず!
芋たこナンキン炒め
1. タコの足の部分は1cm程度のぶつ切り、ジャガイモとカボチャはやや太めの細切りにする。
2. フライパンにサラダ油、たかのつめ、ニンニクを冷たい状態で入れて熱し、カボチャ、ジャガイモ、タコを加える。
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【ポイント】
食材は一気に加えて、火の入りかたによって違うそれぞれの食感を楽しむ
3. 最後に鍋肌にしょうゆを加え、皿に盛り、万能ネギを天盛りにする。
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【ポイント】
しょうゆを鍋肌にかけて、和の香ばしさをプラス
たこと白菜の炊いたん
1. 鍋に水、しょうゆ、みりんを加えて、5cmくらいに切った白菜を加える。
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【ポイント】
うま味成分の多い白菜を加えて、だしいらず!
2. 3cm程度に切ったタコの頭の部分、薄揚げを加えて、ひと煮立ちさせて、お椀にもって黒コショウをかけて完成!
