あっつあつ土鍋煮込みハンバーグ
料理人：「菊乃井」村田吉弘
ハンバーグ
- あい挽きミンチ…300g
- タマネギ(みじん切り)…60g
- 木綿豆腐…200g(1/2丁)
- 蓮根(粗みじん切り)…50g
- 万能だし…15ml
味噌汁
- 味噌汁(赤だし)…だしにタマネギ揚げを加えひと煮したら味噌を溶き入れる
- 出汁…500ml
- 八丁味噌…30g
- 白味噌…10g
調味料
- タマネギ…60g
- あげ…25g
- じゃがいも…90g (7mm いちょう切り)
- 粉もんソース…60ml
- ウスターソース…20ml
- 砂糖…25g
- 水…100ml
- 笹打ちネギ…適量
鍋煮込みハンバーグ
- 1. ボウルにあい挽きミンチ、タマネギ、木綿豆腐、蓮根、万能だしを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2. 40gのつくね状にまとめる(約16個できる)。
- 3. 軽く小麦粉をふる。
- 4. フライパンに2を乗せ、焼き表面に焼き目をつける。
- 5. 土鍋に味噌汁、水、粉もんソース、ウスターソース、砂糖、ハンバーグを加え煮込む。
- 6. 笹打ちネギを天盛りにする。