山口流アジのトマト南蛮漬け

アジのトマト南蛮漬け

1. カットされたアジのフィレ身を、塩・コショウし、小麦粉をつけて揚げる。
• 【ポイント】 皮目から揚げ、しっかりと火を通す
  

▼ ソースを作る

1. 鍋に分量外のオリーブオイルとニンニクを加える。
2. タマネギ、ニンジン、セロリを加え、しんなりするまで炒める。塩、コショウ、砂糖、穀物酢を加え一煮立ちしたら、トマトジュース、ドライトマト、オリーブオイルを加え、少し炊く。
• 【ポイント】 トマトと魚でうま味がアップ！
  
3. 揚げたアジを容器に入れ、熱いソースをかけて漬け込む。

▼ 盛り付け

1. 最後にパセリをアジの上に散らす。