澤田流ふんわり天津飯
料理人：「エスサワダ」澤田州平
1人前
- ご飯…150g
- 干しエビ…5g
- 卵…3個
- カニカマ…40g
- 水…65ml
- 鶏ガラスープの素…3g
- 片栗粉…小さじ1
- 油…大さじ1×2
- ホワイトペッパー…適量
- 春雨…10g
- 青ネギ…1本
- 干しシイタケ…2枚
- 水…225ml
- 鶏ガラスープの素…3g
- オイスターソース…5g
- 和風ドレッシング…25g
- 水溶き片栗粉…(片栗粉8g・水45g)
作り方
1. カニカマはほぐし、青ネギは細切り、春雨と干しシイタケは水で戻す。
2. ご飯に干しエビを混ぜ、お皿に盛る。
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【ポイント】
食感、うま味、香りをプラス
3. ボウルに水、鶏ガラスープの素、片栗粉を合わせ混ぜ、溶き卵に加え、カニカマ、ホワイトペッパーを入れる。
4. フライパンに油をひき、溶き卵を入れ、7割ほど火が入ったら火を止めフタをして20秒蒸す。
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【ポイント】
卵に火の通りすぎを防止、裏返すこともなく、ふんわりたまごに仕上がる
5. 再び火をつけ、油を鍋肌から回し入れ、裏面を焼くき、お皿に盛る。
6. 同じフライパンに水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、春雨、青ネギ、干しシイタケを加える。
7. 和風ドレッシングを加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、お皿に盛る。
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【ポイント】
和風ドレッシングを入れることで、うま味とコクを引き立たせる
