村田流茶殻のつくだ煮
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- 茶殻(スーパーで200g500円くらいの緑茶)…100g(絞った状態)
- 茶葉…5g
- ちりめんじゃこ…30g
- しょうゆ…40ml
- みりん…40ml
- 酒…20ml
ワンポイント
- しょうゆ：みりん：酒＝１：１：８の分量で日持ちするおかず作り！
茶殻のつくだ煮
-
【ポイント】
風味を出しきった茶殻に茶葉を加え、香りをプラス!
- 1. 絞った茶殻を半紙等の紙の上に広げて1晩干す。
- 2. しょうゆ、みりん、酒=1:1:8を混ぜ合わせ、合わせ地を作る。
- 3. 干した茶殻を空煎りし、合わせ地とちりめんじゃこと茶葉を加え、汁気が無くなるまで煮る。