村田流親子丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
親子丼(2人分)
- ご飯…2人前
- 鶏もも肉(そぎ切り)…160g
- ネギ(斜め切り)…1/3束(45g)
- 卵黄…6個分
- 全卵…2個分
- 粉山椒…適量
- だし…70ml
- みりん…50ml
- 薄口しょうゆ…30ml
カニ玉スープ(2人分)
- カニカマ…50g
- ネギ(斜め切り)…適量
- 水… 400ml
- 薄口しょうゆ…10ml
- 塩…2g
- 水溶き片栗粉…5～10ml
- 卵白…1～2コ分
- 粗挽き黒コショウ…適量
ワンポイント
- 一人前・卵4個を使って濃厚に、卵を入れる直前で強火に
親子丼(1人分の作り方)
1. 鍋に合わせ地、そぎ切りにした鶏もも肉を加え、火にかけ、沸いたらネギを加えて、そこに卵黄2個、全卵1個を溶いて回し入れる。
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【ポイント】
卵を入れる直前に強火にして、卵を入れ、軽くかき混ぜる。
2. ご飯をよそったどんぶりに1を盛る。卵黄1個を乗せる。粉山椒をふる。
カニ玉スープ
1. 鍋に水、カニカマをほぐしたもの、薄口しょうゆ、塩を加え、火にかける。
2. 水溶き片栗粉を加え、トロミがついたら卵白を流し入れ、ネギを加える。
3. 器に盛り、お好みで粗挽き黒コショウを。
