小西流15分で完成！コクたっぷり焼きおでん
料理人：「萬亀楼」小西雄大
5人前：具材
- トマト…2個(1/4)
- 手羽先…5本
- ブナシメジ…1パック
- ちくわ…3本
- 結びしらたき…5個
- 大根…1/3本
- インスタントコーヒー…適量
調味料
- 水…1200cc
- 濃口しょうゆ…30cc
- 薄口しょうゆ…30cc
- 砂糖…25g
- 塩…10g
- ごま油…適量
コクたっぷり焼きおでん
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【ポイント】
冷凍することで細胞壁が壊れ、味が染みこみやすくなる
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【ポイント】
焼くことで、うま味を閉じ込め、長時間煮込む必要なしに
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【ポイント】
苦味で味のバランスが整いコク深いおでんに
- 1. 大根を一口大に切り、冷凍しておく。
- 2. フライパンにごま油をひいて、手羽先を表面に焼き目がつく程度に焼く
- 3. その他の具材を加え焼く。
- 4. 水・しょうゆ・砂糖を加え、10分煮る。
- 5. 仕上げにインスタントコーヒーを加え完成。