東流Ｗ麻婆豆腐～東流麻婆豆腐～

東流麻婆豆腐

1. 豚肩ロースをサイコロ状に切り、よく炒める。
• 【ポイント】 焦げ色がつくまでしっかりと炒め、サクサク感を出す!
  
2. ピーシェン豆板醤・甜麺醤を入れる。
3. ニンニク・ショウガを加える 。
4. しょうゆ・豆鼓・一味唐辛子を加える。
5. 鶏がらスープを加える。
6. ★魔法の豆腐★たっぷりのお湯(1.2リットル)、塩(大1)、油(大1)で木綿豆腐を茹でる。
• 【ポイント】 湯に油を加えることで沸騰温度が100℃以上になり、豆腐の中の繊維がくっつきプルンプルンになる!
  
7. 豆腐を加えて中火で煮る。
8. 白ネギ・青ネギを加える。
9. 水溶き片栗粉を細い線を作るように入れ、混ぜながら再度強火に。
10. 花山椒・ラー油を加える。