佐々木流和風あんかけお好み焼き
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
3枚分
- 小麦粉…100g
- 水…50ml
- 長芋おろし…200g
- 卵…2個
- 紅ショウガ…20g
- 天かす…20g
- 塩昆布…20g
- 干しエビ…20g
- ちりめんじゃこ…20g
- ちくわ…4本
- 白菜(千切り)…5枚
- 切り干し大根(戻し後)…100g
- 花かつお…適量
べっこうあん
- だし…200ml
- 濃口しょうゆ…40ml
- 砂糖…20g
- 片栗粉…15g
- 水…15ml
和風あんかけお好み焼き
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【ポイント】
混ぜすぎると粘りが出て固くなるので、全体が均等に混ざればOK
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【ポイント】
もう一度沸騰させることで、しっかりととろみがつく
- 1. 小麦粉、水、長芋、卵を合わせ、数回混ぜる。
- 2. 1に材料を全て合わせ混ぜ、プライパンに油を敷き焼く。
- 3. べっこうあんの材料を火に掛け、沸いたところで火を止め、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、再び火をつけよく混ぜる。
- 4. お好み焼きが焼けたら、あんをかけかつおぶしをかける。