村田流新発見たまご丼～2012春Ver.～
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2～3人分
- 米…2合(280g)
- 水…360cc
- 塩…3～4g
- うすい豆(塩湯がきしたもの)…60g
- バター…30g
たまご生地
- 水…200cc
- 万能だし…40cc
- 塩…1～2g
- 卵…全卵2個・卵黄1個
- サラダ油…10cc
- 水溶き片栗粉…10～15cc(水・片栗粉同量)
たまご丼
- 1. 豆ご飯を炊く。米、水、塩を加え、米を炊く。むらしの際に豆、バターを加える。
- 2. 卵黄にサラダ油を加える(乳化させる)。
- 3. 鍋に、水、万能だしを加え火にかける。
- 4. 沸いたところに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 5. 卵白のみ、4に混ぜながら加え泡立てる。
- 6. 1を5をかけ、2の卵黄をソースかけ、卵黄を中央にのせる。