東流棒棒鶏サラダ
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
2人前
- 鶏肉(モモ)…1/2枚(120～150g)【※1枚で仕込み・半分を使用】
- トマト…1/4個
- 黄パプリカ…1/6個
- ナス…1本
- キュウリ…1/2本
- アーリーレッド…1/8個(オニオンスライス)
- シャンツァイ…少々
鶏のつけタレ
- 茹で汁…250ml
- ネギ(白ネギの緑色の部分)…適量
- ショウガ…20g
- 塩…小さじ1/2
- 酒…25ml
ごまダレ
- 練りごま…大さじ4
- しょうゆ…大さじ5
- 砂糖…大さじ2
- 酢…大さじ1
- ラー油…小さじ2
- ごま油…小さじ2
- ショウガ(きざみ)…小さじ2
- 白ネギ(みじん切り)…大さじ4
ワンポイント
棒棒鶏サラダ
1. 少ない水(1リットル程度)をわかし、鶏肉を15分ほど茹でる。
2. 沸かし過ぎない。茹で汁ごと、ボウルにあげて、ネギ・ショウガ・塩・酒を加えてしっかり冷ます。
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【ポイント】
冷蔵庫でしっかりと冷やすことで皮と身がくっつき切りやすくなる
3. ■ごまダレ作り→練りごまに少しずつ砂糖・酢・しょうゆ・ラー油・ごま油・ネギ・ショウガを少しずつ混ぜていく。
4. ■仕上げ→盛り付けのために、しっかりと冷めた鶏肉をスライスしておく。
5. ナスを直火で炙り、氷水に落として皮を剥き、食べやすい大きさに切る。アーリーレッドはごく薄くスライスしておき水にさらす。他の野菜は1cm角に切りボウルに合わせておく。
6. 焼きナスを下に敷き、切った鶏肉を並べる。上から万遍なくタレを掛ける。
7. 6の上に5の角切り野菜をのせ、天にアーリレッド、香菜をのせて完成。
