佐々木流茶漬け～鯛茶漬け・焼きおにぎり茶漬け～
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
鯛茶漬け
- 鯛…適量
- 塩…適量
- 練りごま…60g
- 砂糖…8g
- 濃口しょうゆ…40ml
- 酒…20ml
- みりん…20ml
- 卵黄…1個
- かつお昆布だし…適量
- ワサビ…適量
- あさつき…適量
牛のしぐれ煮
- 牛こま肉…200g
- 酒…200ml
- 濃口しょうゆ…100ml
- 砂糖…40g
- おろしショウガ…適量
- 冷やご飯…適量
- しょうゆ…適量
牛のしぐれ煮：具材
牛のしぐれ煮：あしらい
- もみじおろし(大根)…適量
- ネギ…適量
- もやしのナムル…適量
- ワサビ…適量
- はなかつお…適量
- ごま…適量
鯛茶漬け
1. タイの下処理をする。塩を茶こしを使ってふり、およそ半日置く。
2. ごまダレを作る。練りごま、砂糖、濃口しょうゆ、酒、みりんを全て合わせて火にかけて、ひと煮立ちさせて冷ます。練りごまに少しずつ加えながらよく混ぜのばす。さらに卵黄を加えてよく混ぜる。
3. かつお昆布だしをかける。
4. ワサビとあさつきをあしらう。
焼きおにぎり茶漬け
1. 牛のしぐれ煮を作る。酒、濃口しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら牛こまマ肉をほぐし入れ、強火で炊いて行く。アクをとりながら、煮汁が少なくなってきたら、おろしショウガを適量加え、煮詰め上げる。
2. 冷やご飯で、焼きおにぎりをつくる。具材は、牛しぐれ、シャケ、昆布、しょうゆを塗って、グリルで焼く。
3. 焼きおにぎりに、煎茶をかける。
4. 牛しぐれにはもみじおろしとネギを、シャケにはもやしのナムルとワサビを、昆布にはかつおとごまをあしらう。
