山口流夏野菜ゴロゴロトマトカレー
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
2人前
- 豚ミンチ…160g
- トマト(皮むき不要)…300g
- ナス…80g
- オクラ…4g
- ズッキーニ…80g
- ヨーグルト…50g
- カレールウ…20g
- オリーブオイル…適量
- ミックスナッツ…20g
- バター…20g
- ご飯…360g
- パセリ…適量
夏野菜ゴロゴロトマトカレー
- 1. 多めのオリーブオイルをひき、豚ミンチを炒める。
- 2. カットしたトマトを加えて、形がなくなるまで炒める。
- 3. 切り分けたナス・オクラ・ズッキーニにオリーブオイルを塗し、塩をしてグリルで弱火で5分ほど焼く。
- 4. 刻んだカレールウ・ヨーグルトを加えて2分ほど煮込む。
- 5. 炊きたてのご飯に、刻んだミックスナッツとバターを加えて混ぜる。
- 6. お皿にご飯を盛り4をかけて、3をのせ、パセリを散らして完成。