トロトロ衣笠丼
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
1人前
- 薄揚げ…1/4枚
- ハクサイ…1/2枚
- タマネギ…1/8個
- 卵…2個
- 温泉卵…1個
- ご飯…1膳分
だし
- かつお出汁…60ml
- 濃口しょうゆ…15ml
- みりん…15ml
- 砂糖…5g
衣笠丼
-
【ポイント】
卵を入れたら中火で5秒。あとは火を消して15秒蒸らすことで、トロトロ丼に!
- 1. みりん:濃口しょうゆ:だし=1:1:4の割合と砂糖少々で合わせる。
- 2. 細切りにしたハクサイ、タマネギ、拍子切りした薄揚げを加える。
- 3. 溶き卵を流し入れ、中火で5秒熱し、フタをして15秒間蒸らす 。
- 4. ご飯にのせ、最後に温泉卵をトッピングする。