村田流真夏の冷やしそうめんハーフ
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人分
- キュウリ…1本(130g)※スライサーで約80g
- 素麺…2/3(約70g)※湯がいて150g
- 大葉…5枚
- ツナ缶(ノンオイル)…内容量80g(ツナ約50g・煮汁約25cc)
- レモン…適量
- オリーブオイル…適量
だし
- トマトジュース(無塩)…150cc
- ツナ缶煮汁…25cc
- 万能だし…25cc
冷やしそうめんハーフ
- 1. キュウリは2等分して、スライサーで麺状にする。水に落としてパリッとさせ、水気をきる。
- 2. 大葉は刻んで水に落とし、アク抜きして、水気を切る。
- 3. だしを合わせる。分量を合わせ、冷凍庫でシャーベット状にする。
- 4. 素麺を湯がく。沸騰したら差し水し、さらに沸騰したらゆであがり。流水で洗い、氷水でしめる。
- 5. 4のそうめんと1のキュウリを混ぜ合わせ、器に盛りだしをかける。天にツナを盛り、オリーブオイルをかけ大葉をあしらい、レモンを添える。