小西流夏野菜の揚げびたしぶっかけうどん

作り方

1. ナスを1㎝幅に切り出す。破裂を防ぐためししとうは種を取り除き、トマトは竹串で穴をあける。
2. めんつゆ・水・すりおろしたショウガを混ぜ合わせ、漬けダシを作る。
3. 直径26㎝のフライパンにサラダ油300㏄を入れて、加熱する。
4. 油が温まったら、まずナスから素揚げし、揚がったら油を切らずにダシにつけこむ。続いて、ししとう・ミニトマトを素揚げしダシに漬け込む。漬け込み時間は5分
5. 冷凍うどんをゆがいて氷水でしめ、器に盛り付ける。
6. 5分漬けた野菜をうどんに盛り付ける。
7. 漬け終わったでダシに水400㏄、梅干しチューブを加えうどんのつゆにする。
8. うどんつゆをかけ、コーン・シーチキンを盛り付けて完成。