山口流タラのムニエル
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
1人前
- タラの切り身…120g
- 小麦粉…適量
- 塩コショウ…適量
ソース
- バター…50g
- トマト(粗めみじん切り)…25g
- しめじ(小さく切る)…25g
- 大葉(みじん切り)…5枚
- ポン酢…15g
作り方
- 1. タラは身には塩コショウをふり、皮目に小麦粉を付けてはたき、余分な粉を落とす。
- 2. フライパンに分量外のバターを加え温め、泡が細かくなったら、タラを皮目から焼いていく。皮に焼き色がついたら裏返し、油をかけながら火を入れる。
- 3. タラを取り出しお皿に置く。
- 4. 同じフライパンに少量のバター、トマトとしめじを加え炒める。
- 5. ポン酢を加える。※飛び跳ね注意
- 6. 火を止め、大葉を加え全体になじませる。これをソースとする。
- 7. 取り置いたタラを皿に盛り、ソースをかけて完成。