東流焼き餃子定食

餃子

1. キャベツ、白菜(5mmサイズに切る)、ニラ、ネギ(小口切り)、ニンニク、ショウガ(みじん切り)を切る。
2. キャベツ、白菜にそれぞれ塩(小さじ1)をして、水分を出すために、20分近く放置する。
3. 放置している間に、ピンク色になるまで、豚ひき肉をしっかり練る。
4. しょうゆ、塩、酒、ごま油で味付けし、更にショウガ、ニンニクを加え混ぜる。
5. 水分を切ったキャベツ、白菜を加え混ぜる。
6. 最後にネギ、ニラを加える。餃子の皮で包み、テフロン加工のフライパンに薄く油を入れて、中火で餃子を焼く。
7. 焼き色がついたら、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ20)を入れてフタをする。
8. フタをとり、強火でしっかりと水分を飛ばす。(油をたらすとさらにパリッと)

卵スープ

1. キャベツと白菜の絞り汁に鶏ガラスープ、サイコロ切りしたトマト、薄切りしたシイタケを入れて煮込み、薄口しょうゆで味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつけて卵でとじる。

キュウリの浅漬け

1. 蛇腹切りしたキュウリを切り(1本を6等分)、ニンニク薄切り、ショウガ千切り、たかのつめは種を取り、全てを袋の中に入れて、もみ込み30分程度置く。