東流エビ入り黄金炒飯
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
2人分
- 冷たいご飯…500g
- 卵(L玉)…2個
- サラダ油…大3
- しょうゆ…少々
- 塩…少々
- 万能ネギ(小口切り)…1/4束分
エビの処理
- エビ(皮と背ワタ取る)…12尾
- 片栗粉…大さじ1強
- 塩…小さじ1
A
- サラダ油…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- 卵白…1/3
- 片栗粉…小さじ1
ワンポイント
- 卵ご飯を強火にして５秒たってから炒め、最後にしょうゆで香りづけする
エビ入り黄金炒飯
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【ポイント】
混ぜた卵と冷やご飯は、強火にして5秒たったら、フライパンへ
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【ポイント】
鍋肌にしょうゆを入れ、焦がすことでメイラード反応を起こし、香りを立たせる
- 1. エビの下処理をする。片栗粉・塩を入れ、しっかりともむように洗う。軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を取る。Aで下味をつける。
- 2. フライパン(中火)でエビの両面を焼き、一旦エビを取り出す。ボウルで卵と冷やご飯を混ぜる。
- 3. サラダ油をひいたフライパンで3を強火で炒め始める。
- 4. 塩で味を整え、小口切りした万能ネギ、エビを加えて鍋肌に、しょうゆ小さじ2を入れ、焦がしながらフライパンを振る。