山口流サクサク！まっすぐエビフライ

エビフライ

1. エビの背ワタをとり、尻尾の先を切り、お腹と両側面に斜めに切り目を入れる。
• 【ポイント】 お腹は深く、両側面は浅く斜めに切り込みを入れることで、まっすぐのエビに!
  
2. 小麦粉、卵黄、パン粉で衣付け。
• 【ポイント】 全卵ではなく卵黄だけにすることで、サクサクに揚がる
  
3. 180度のサラダ油で3分揚げる。

タルタルソース

1. エビフライの作り方2の余った卵黄に卵白を加え軽く泡立ててから焼き、みじん切りにする。
2. 1と刻んだきゅうりの糠漬けとタマネギのみじん切り・マヨネーズ・酢を合わせる。