村田流巻かないだし巻き定食

巻かないだし巻き

1. だし、薄口しょうゆ、塩、ガーゼなどでコシを切った卵を鍋に入れる。
2. 軽く混ぜながら、弱火で火を入れる。固まってきたら巻きすにとる。だしは取り置く。
3. 巻きすを巻き整形して固まるまで置いておく。
4. 切って、器に盛り、大根おろしを添える。

ブロッコリーのお浸し

1. ブロッコリーを掃除して、小房に切り分ける。茎は外側をむき、乱切りにする。
2. 湯がく地でブロッコリーを固めにゆでて、ザルにあげ冷ます。
3. 湯がいた汁から200ml取り、そこへ薄口しょうゆを加え冷ます。
4. だしに湯がいたブロッコリーを漬けておく。
5. 4にかつおぶしを和える。

ブロッコリーだしのにゅうめん

1. ブロッコリーを湯がいた汁を鍋に沸かし素麺を加える。麺が湯がけたら器に盛り、小口切りしたネギを添える。