村田流豚丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
4人分
- 豚肩ロース→豚丼とスープに…300g
- 魔法の万能だし…適量
- 片栗粉…適量
- ごま油…適量
- ぶどう…12個
- 黒酢…60ml
- 魔法の万能だし…30ml
- 砂糖…30ml
- 溶きからし…適量
- 新ショウガ…30g
- ご飯…適量
- 青ネギ…適量
豚梅トマトスープ
- トマト…160g
- 梅干し…160g
- 薄口しょうゆ…適量
- 青ネギ…60g
- お湯…800ml
- 黒コショウ…適量
ワンポイント
- 黒酢とからしのタレで仕上げ、ぶどうを加えて甘みをプラス！
豚丼
1. 豚肩ロースを豚丼用に一口大に切り、端のほうはスープ用細切りにする。
2. 万能だしで下味をつけ、片栗粉で打ち粉をして、ごま油でカリカリになるまでしっかり焼く。
3. 黒酢、万能だし、砂糖を合わせたタレを加える。さらに半分に切ったぶどうを入れる。
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【ポイント】
ぶどうを加えて甘味をプラス。味と食感のアクセントに!
4. ご飯に刻んだ新ショウガを混ぜ、焼いた豚肉を盛る。
5. 最後に、小口切りにした青ネギを天盛りにして完成!
6. スープは、沸騰したお湯に、細切りにした豚肉、ざく切りトマト、丸ごとの梅干しを加え、薄口しょうゆで調味。青ネギ、黒コショウをちらして完成!
