佐々木流和風チャーシュー
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
4人前
- 豚バラブロック…400g
- 春雨…50g
- キュウリ…1本
- 辛子…適量
漬け込みダレ
- 濃口しょうゆ…200ml
- 砂糖…200g
- 練りごま…50g
- 白味噌…30g
ワンポイント
- しょうゆ：砂糖：練りごま：白味噌＝20：20：5：3で漬け込み、グリルで10分蒸し焼きして、最後は表面を香ばしく！
和風チャーシュー
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【ポイント】
冷蔵庫に入れずに常温で豚肉を漬け込む
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【ポイント】
再びグリルで焼くことで表面が香ばしく仕上がる!
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【ポイント】
余った漬け込みダレは弱火で煮詰めてソースに!
- 1. 豚バラブロックは4冊に切り、漬け込みダレに6時間漬け込む。
- 2. 漬け込んだ豚肉は表面のタレを拭き取りアルミホイルに包み、グリルで10分程度焼く。
- 3. 2のアルミホイルをはがし、更にグリルで3分程度焼く。
- 4. 付け合わせで、春雨は茹でて冷水で洗い、よく水気を切り、キュウリを細切りにしてあえておく。余った漬け込みダレを煮詰めて、ソースを作る。
- 5. 4の上に盛りつけてソースをかけ、からしを添えて完成!