鈴木流夏パスタ！冷製ピクルスカペッリーニ

ピクルス液

1. 水・酢・砂糖・塩を鍋に入れひと煮立ちさせる。
• 【ポイント】 【ピクルス液の分量】水:酢:砂糖:塩=200ml:280ml:60g:20g
  
2. プチトマトをピクルス液に入れる。
• 【ポイント】 皮をむきやすくするため、プチトマトの1ヵ所切れ目を入れるそのまま氷水で急冷する。
  
3. タテに4つ割ったミョウガを入れる。
4. ミョウガを刻み、プチトマトを半割りにする。
5. 切ったトマトとミョウガにピクルス液(大さじ4)を合わせる。
6. イタリアンパセリ・ゆでタコスライスを加え、混ぜ合わせれば、ピクルスソースの完成。

カペッリーニの下処理

1. カペッリーニを2分茹でる。
2. 茹で上がったら、ザルにあげ、素早く氷水で冷やす。
• 【ポイント】 手で触って冷たく感じるくらいまで冷やす
  
3. 水を切り、キッチンペーパー上で広げ、さらに上からキッチンペーパーで水気をとる。
• 【ポイント】 キッチンペーパーで水気をとることで、表面の水の膜が取り除かれ、ソースが絡みやすくなる！
  
4. キッチンペーパー上で軽く塩をする。
5. カペッリーニとピクルスソースを合わせる。
6. 仕上げにオリーブオイルを適量加える。

仕上げ

1. ウニをグリルでお好みの焼き加減に表面を焼く。
• 【ポイント】 くっつかないようにアルミホイルには油をぬりましょう！
  
2. 仕上げに少し塩をする。
3. 出来上がったピクルスカペッリーニを盛り付け、ウニを乗せ、最後にイタリアンパセリをふって完成!