佐々木流いわしのフリット ふきのとう味噌
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
2人前
- いわし…2尾
- ふきのとう…少々
- パン粉…6.7g
- 卵白…少々
- 西京味噌…4.2g
- サラダ油…適量
ピクルス
- タマネギ…中1/15個
- 砂糖…適量
- 塩…適量
ポテトサラダ
- ジャガイモ…30g
- キュウリ…1/10本
- マヨネーズ…適量
いわしのフリット
- 1. 下処理したいわしに、細かく刻んだパン粉をつける。
- 2. 200度のサラダ油で、こんがりするまで揚げる
- 3. 粗熱をとり、ふきのとうを混ぜた西京味噌をぬり、魚焼きグリルで焼き目をつける。
- 4. つけあわせのタマネギは、砂糖・塩で漬け、ピクルスにする。
- 5. 茹でた新ジャガイモ、キュウリをマヨネーズと和え、ポテトサラダにする。