村田流ナスとエビのおこげあんかけごはん
料理人：「菊乃井」村田吉弘
4人分
- 米…280g
- ナス…2本(300g)
- むきエビ…100g
- 青じそ…10枚
- ごま油…適量
A
- 水…280ml
- 梅干し(塩分13%)…2個
- 塩…少々
あんかけ
- 魔法の万能だし…50ml
- 水…350ml
- 水溶き片栗粉…適量
- 卵…1個
- ショウガ汁…大さじ1
おこげあんかけごはん
- 1. ナスはヘタをとり、縦半分に切り、さらに縦3つに切る。梅干しは種をとり、包丁で叩いておく。
- 2. 土鍋に洗い米を入れ、Aをあわせたものを加え、強火で、沸いたら弱火で15分、火を止めて15分蒸らす。
- 3. 炊き上がったらおこげの部分を残してさっくりと混ぜ、茶碗によそい、せん切りの青じそをのせて食べる。
- 4. 鍋に万能だしと水を入れ、沸いてくると水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流しいれて混ぜ、ショウガ汁を加える。
- 5. 残ったおこげにはずれやすいようにごま油を少量加えてこそげとり、茶碗によそい、4のあんをかけて食べる。