陳建太郎流焼き餃子
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
2人分
- 餃子の皮(大判)…24枚
- 豚ひき肉…200g
- キャベツ…200g
- ニラ…50g
- 長ネギ …50g
- お湯…1/2カップ
- ごま油…小さじ1
A
- おろしニンニク…大さじ1/2
- おろしショウガ…大さじ1/2
- オイスターソース…大さじ1/2
- 酒…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- コショウ…少々
- 鶏ガラスープ…大さじ1
- 片栗粉…少々
焼き餃子
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【ポイント】
キャベツとニラを後から入れることで、水分が出るのを防ぐ皮のふちに水を塗り、中央にあんを置いて、ヒダを作りながら、開かないようにしっかりと包む。
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【ポイント】
お湯を加えることで蒸気がまわり、ムラなくキレイな仕上がりに
- 1. キャベツニラ長ネギをみじん切りにする。
- 2. ボウルに豚ひき肉、白ネギ、Aを加え、少し粘りが出るまで練ったら、キャベツとニラを加えてさっくりと軽く混ぜる。最後に片栗粉を加える。
- 3. フライパンを強火で熱し、サラダ油大1をひいて餃子を並べてほんのしと焼き色がついたら、お湯を加え蓋をして蒸し焼きにする。
- 4. ごま油を回し入れ、器に盛り完成!