村田流ブリ照り焼き定食

ブリ照り焼き

1. フライパンに油を入れ、ブリの皮目を下にして並べて焼き色をつける。
• 【ポイント】 フライパンへブリの皮目を焼き、香ばしい食感にしておく。
  
2. 1を取り出し、小麦粉で打ち粉し、再びフライパンに戻して両面をこんがりと焼く。
• 【ポイント】 ブリに小麦粉をまぶしておくと、タレのノリがよくなる。
  
3. 「しょうゆ:酒:みりん=1:1:2」のタレを合わせておく。
4. 2に3を流し込み、絡めながら味をつける。(照り焼きにする)

ホウレン草としめじのごま和え

1. ざく切りしたホウレン草と、いしずきを取ったしめじをさっと茹でる。
2. 1を氷水に落として色止めをし、しっかり絞る。
3. 「砂糖:濃口しょうゆ=1:2」の割合であわせ、すりごまを加えて2を合える。
• 【ポイント】 食べる直前にすりごま、濃い口しょうゆ、砂糖と和える
  

かぶの酢の物

1. くし形に切ったかぶとかぶの皮は細切りにしてビニール袋に入れ、砂糖・塩・柚子の絞り汁・柚子の皮をなじませる。
2. 盛り付け時に一味唐辛子を。

かぶの葉とお揚げの炊いたん

1. かぶの葉を3cmくらいにざく切り、薄揚げも1cm幅に刻んでおく。
2. 水に、ちりめんじゃこ、「薄口しょうゆ:みりん=1:1」で炊く。
3. 器に2を注ぎ、最後に柚子の皮を。