東流濃い味チャーシュー冷やし中華
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
チャーシュー
- しょうゆ…400ml
- 酒…50ml
- みりん…50ml
- 長ネギ…1/4本
- ショウガ…小1個
- ニンニク…1粒
- たかのつめ…1本
- 豚肩ロース…400g(150g～200g×2)
- 仕上げ用…ハチミツ
胡麻ダレ(4人分)
- しょうゆ…大さじ5
- 砂糖…大さじ3
- 酢…大さじ2
- レモン汁…1/2個分
- ごま油…小さじ1/2
- 練りごま…大さじ3
- ショウガみじん切り…大さじ1
- 青ネギみじん切り…大さじ2
- フレンチマスタード…小さじ1
- アイスティー…50ml
- ラー油…適量
トッピング具材(1cm角切り)
- マグロ…100g
- アボカド…1/2個
- トマト(冷凍)…1個
- チャーシュー
- 煮卵※あれば芽ネギと花穂紫蘇
冷やし中華
1. フライパンを強火にし、豚肩ロース肉の表面を焼き付ける。
2. しょうゆ・酒・みりん・長ネギ・ショウガ・ニンニク・たかのつめを鍋で沸かす。
3. 漬込みダレの半量にゆで卵をいれおいておく。
4. 1の肉を漬込みダレに入れ15分煮込む。
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【ポイント】
弱火でじっくり煮込むことで、柔らかくジューシーに!
5. 肉を煮汁から取出し、ハチミツをまんべんなく塗る。
6. グリルで表面を3分程度焼く。
7. マグロ・アボカド・チャーシューを角切りにする。
8. トマトを水につけて皮を剥き角切りにする。
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【ポイント】
トマトを凍らせることで、麺とタレを冷やす!
9. しょうゆ・砂糖・酢・塩・レモン汁・ごま油・練りごま・ショウガみじん切り・青ネギみじん切り・マスタード・ラー油・アイスティーを合わせる。
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【ポイント】
アイスティーを加え、サッパリ感を!
10. 麺を湯がき、氷水で〆、少量のごま油かサラダ油を絡める。
11. 盛り付け完成!!
