村田流塩豚定食

塩豚定食

1. 豚バラ肉は、4～5cm幅の12～15cm長さに切る。豆もやしは、根を取り半分に切る。ミニトマトは、4等分に切る。青ネギは、小口切りする。
2. 新キャベツは短冊切り、新ジャガイモは千切り(スライサー使用)にして水に晒し水分切る。新タマネギは薄切り(スライサー使用)する。レモンの皮は千切りにする。
3. 豚バラ肉をフライパンに入れて、表面を強火で焼き色を付けてバットに取り出し、Aをまぶしつけてながら刷り込みラップで包んで、粗熱が取れると冷蔵庫で一晩ねかす。
4. 3を1cm幅に切る。
5. 鍋に水を入れ沸かし4を加えて茹で、ペーパータオルに上で水分を切る。
6. 残った茹で汁にもやしを加えて、火を通しトマトを入れて味を整え、椀に盛って青ネギを浮かす。
7. ビニール袋にキャベツ・ジャガイモ・タマネギを入れて、塩を加えてもんで柔らかくなると、レモン汁と皮を加えて、空気を抜いて口を占めて暫く置く。
8. 器に絞った7と5の豚肉を盛って練りからしを添える。
9. 8と6でセットにする。