佐々木流豪華海鮮丼＆茶碗蒸し

海鮮丼

1. 具材に下処理をする。マグロはスジを切るように包丁を入れる。ホタテはタテに切り、食感を残す。イカは隠し包丁を入れる。穴子は酒を塗り、グリルで軽く焼く。エビはのし串をうちボイルし、腹開きにする。
2. 濃口しょうゆとみりんを合わせ、軽く火を入れ、冷ます
• 【ポイント】 濃口しょうゆとみりんを合わせて火にかけ、冷ましたものに漬け込む
  
3. 1と2を漬けダレに1分漬け、ペーパーの上にあげる卵に塩を加え、スクランブルエッグを作る
• 【ポイント】 スクランブルエッグは7秒だけ火を入れ、あとは余熱で、フワフワに
  
4. 昆布と一緒に炊いたあつあつの白ご飯の上に、半熟のスクランブルエッグをのせ、漬けにした魚介をのせる。
5. 残った漬けダレをかけ、ガス火であぶったのり、最後にきざみネギ、ワサビをあしらう。

茶碗蒸し

1. 具とたまご地を入れラップをかけ、湯のはった鍋に入れる。(湯は器の中のたまご地より、少し低いくらいの量を)
2. コトコト中火で15分～20分湯銭する。