東流エビチリ＆エビマヨ
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
4人分
- むきエビ(冷凍可)…400g
- 塩…大さじ4
- 片栗粉…大さじ4
- 塩…小さじ1/4
- 卵白…1/2個
- 片栗粉…適量
- 油…小さじ1
エビチリにする場合
- 白ネギ…大さじ7(みじん切り)
- ショウガ…小さじ2(みじん切り)
- ニンニク…小さじ2(みじん切り)
- 豆板醤…大さじ1
- ケチャップ…大さじ5
- 鶏ガラスープ…100ml
- 砂糖…小さじ1
- 卵…1個
エビマヨにする場合
- 【マヨネーズ作る場合】
- └酢…小さじ1
- └卵黄…1個
- └塩…少々
- └サラダ油…150ml
- └コショウ…少々
- 作ったマヨネーズ…2/3を使用
- オレンジジュース…30g
ワンポイント
- 「エビチリ」は、片栗粉などで下処理したエビを、薬味たっぷりのチリソースと和える。
- 「エビマヨ」は、下処理したエビを、オレンジジュースを加えたマヨネーズと和える。
エビの下処理
1. むきエビを塩と片栗粉で揉むように洗う。
2. それを水ですすいで、キッチンペーパーで水気をとり、塩をしっかりと揉み込んでから卵白を混ぜて、最後に片栗粉と油でコーティング。
3. 軽く油を入れたフライパンでエビを焼く
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【ポイント】
エビの縮みを防ぐため、火加減は弱火～中火
エビチリ
1. チリソースを作る。
2. ショウガ、ニンニク、豆板醤、ケチャップ、を順に炒め、鶏ガラスープ(水でもOK)、砂糖を加える。
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【ポイント】
片栗粉が乳化の手助けをして、トロトロのエビチリになる。
3. 1にエビを加えて軽く煮込みネギを加え、火を止めて、卵を流し入れる。
4. 最後に軽く加熱して、完成!
エビマヨ
1. マヨネーズをつくる。卵黄、酢、塩を泡立て器で混ぜる。サラダ油を少量ずつ丁寧に混ぜ合わせる。最後にコショウを適量加える。
2. マヨネーズにオレンジジュースを加える。
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【ポイント】
マヨネーズにオレンジジュースを加えて、甘みや風味をプラスする。
3. エビと和えて完成！
