竹内流サバ缶のラグーソースパスタ
料理人：「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」竹内啓二
2人前
- スパゲティ(1.6mm)…180g
- サバの水煮缶…2/3缶
- 玉ネギ(粗みじん 5mm角)…40g
- 白ネギ(粗みじん 5mm角)…40g
- ニンニク(みじん切り)…4g
- たかのつめ…2本
- オリーブオイル…30g
- 塩…適量
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- ブロッコリー(小さめに)…90g
- ミニトマト(1/4)…6個
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- 白ワイン…120g
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- 仕上げのオリーブオイル…40〜50g
魔法のカラスミ
- パン粉…50g
- ニンニク(みじん切り)…3g
- 塩昆布(みじん切り)…15g
- オリーブオイル…20g
作り方
1. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク・たかのつめを炒めて香りを出す。
2. 玉ネギ・白ネギを入れて、塩をしながら、しんなりするまで炒める。
3. 白ワインを加え、サバ缶を汁ごと・ミニトマトを加えてほぐしながら炒める。
4. スパゲティを表示時間通り茹で、茹で上がる1分前にブロッコリーを入れ一緒に茹でる。
5. フライパンでオリーブオイル・ニンニクを炒めて香りを出し、パン粉を加える。
6. 中火で炒め、きつね色になってきたら、焦げないように弱火にする。
7. 塩昆布を加えて全体的に和えて「魔法のカラスミ」完成。
8. (4)に茹で上がったスパゲティとブロッコリーを入れ、混ぜ合わせ、炒める。
9. オリーブオイルで調整しながら混ぜ、仕上げていく。
10. お皿に盛り、仕上げに魔法のからすみをかければ完成。
