東流中華風ゆで豚
料理人：「Chi-Fu」東浩司さん
4人前
- 豚肩ロース…400g
- 塩コショウ…適量
- おろしニンニク…小さじ1
中華風タレ「ごまソース」
- 青ネギ…大さじ1
- ショウガ…小さじ2
- 実山椒(粉末でもOK)…小さじ1(粉末は小さじ1/2程度)
- しょうゆ…大さじ2・1/2
- 酢…大さじ1/2
- ごま油…大さじ1
- 紹興酒(酒でもOK)…小さじ1
- 砂糖…小さじ1/2
付け合わせ
- 豆もやし(ゆで)…1パック
- ナンプラー…大さじ1
- 酢…大さじ1
- ごま油…小さじ1/2
- ニンニク(おろし)…少々
- 塩…少々
ワンポイント
- 表面を焼いたら、沸騰する直前のお湯に入れ火を止め、１時間放置するだけ！
中華風ゆで豚
1. 塩コショウをして、おろしニンニクを塗った豚肩ロースを、フライパンで焼く。
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【ポイント】
表面を焼くことで香ばしさをプラス!
2. 1を保存袋に入れ、空気を抜き、密封状態にする。
3. 80℃～90℃の湯で1～2分ゆでる。
4. 火を止めて、そのまま1時間置いておく。
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【ポイント】
お湯が再び沸いてきたら火を止めて1時間放置することで低温でゆっくり火を通していく。
5. 切って盛りつける。
6. 【タレ】青ネギ・ショウガ・実山椒をペースト状になるまで、みじん切りする。しょうゆ・砂糖・酢・ごま油・紹興酒と合わせて完成。
7. 【付け合わせ】表記の材料を合わせて完成。
