小西流豆乳そうめん
料理人:「萬亀楼」小西雄大
1人前
- そうめん…1束
- 豚バラ肉…50g
- 長ネギ…20g
- しめじ…40g
- 薄揚げ…10g
- 水…200ml
- みりん…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 無調整豆乳…大さじ2
- 味噌…15g
- 大葉…1枚
- トマト…適量
- 紅ショウガ(漬け汁を含む)…適量
作り方
1. フライパンで薄揚げを両面焼き、1cm幅に切る。
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【ポイント】
香ばしさをプラス
2. フライパンに油をひき、豚バラ肉・長ネギ・しめじを炒める。
3. 全体に火が入ってきたら、水・みりん・しょうゆ・味噌を加える。
4. ひと煮立ちしたら、薄揚げを入れ、火から外してボールに移して、氷水で冷ます。
5. 良く冷えたら、豆乳・紅ショウガを加えて混ぜる。
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【ポイント】
冷めたところに豆乳を入れることで分離を防ぐ
紅ショウガでアクセント&食欲増進
6. そうめんを湯がいて、ぬめりをしっかりと洗い流し、キッチンペーパーに包んで水分を切る。
7. 器にそうめんを盛り付け、(5)をのせ、刻み大葉・スライストマトをのせる。