村田流パリパリ親子丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- ご飯…400g
- 鶏むね肉…240g
- タマネギドレッシング(ノンオイル)…60ml
- 卵…2個
- ヨーグルト…60g
- 薄口しょうゆ…10ml
- 万能ネギ…適量
- 紅ショウガ…適量
- 粉山椒…適量
- 油…適量
衣
- 小麦粉…大さじ6
- 片栗粉…大さじ6
- 水…大さじ8
作り方
- 1. 鶏むね肉をそいで、厚みを半分し、フォークなどで数ヶ所刺す。鶏肉をビニール袋に入れ、ドレッシングを回しかけ、揉み込む。→空気を抜いて約10分漬けておく
- 2. 小麦粉、片栗粉を水で溶き、袋から取り出した鶏肉に衣をつける。フライパンに1・2cmの油をひき、皮目から揚げ焼きにする。
- 3. 卵にヨーグルト、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、弱火にかける。
- 4. ご飯にふわふわ卵を盛り、その上にそぎ切りした鶏肉をのせ、ネギ、紅ショウガ、粉山椒を添える。