村田流トロットロ親子丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
1人前
- ご飯…1人分
- 鶏もも肉(削ぎ切り)…80g
- ネギ(斜め切り)…1/3束(25g)
- 卵…3個
- 水溶き片栗粉…小さじ1(水溶き片栗粉 水:片栗粉=1:1)
- 粉山椒…適量
- だし…35ml
- みりん…25ml
- しょうゆ…15ml
親子丼
- 1. 鶏もも肉を削ぎ切りにし、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
- 2. だし・しょうゆ・みりんの合わせ地に、鶏肉を合わせ炊く。
- 3. 全卵2個に白身1個分を合わせ、水溶き片栗粉を加え、溶いたものを流し入れる。
- 4. ご飯をよそった丼に盛り付け、さらに卵黄を1個、粉山椒を好みでかけて、完成。