山口流肉々しいほどガッツリ!ハンバーガーセット

ハンバーガー

1. 牛肉は包丁でたたく。
2. 1に塩コショウで味付けし、しっかり練る。
• 【ポイント】 温度が高くなると脂が溶け出すため、冷凍した肉を使うと美味しくできる
  
3. 薄めに成型をし、しっかり焼く。(余熱で火を通す)
• 【ポイント】 パティは蒸気が逃げられる程度の間隔で並べて焼くのがベスト
  
4. パンを横半分にカットし、両方の断面にからしバターを塗る。
5. お皿にパン、レタス、3の肉、オニオンリングフライ(3枚)、3の肉、チーズ、レタス、パンをずらしながら並べる。
6. 仕上げにピクルス、ソース2種(小エビのタルタルソースとトンカツソース)を添える。

小海老のタルタル

1. 小エビは開くように半分に切り、ボイルする。
2. 漬物等、材料はすべてみじん切りにする。
3. タルタルはすべての材料を合わせ、塩コショウで味を調える。
4. 3に1を加え、タルタルを作る。

ピクルス用野菜

1. キュウリは皮つきのまま、乱切りにする。
2. プチトマトはへたを残し、十字に切り込みを入れ、湯通する。

ピクルス液

1. オレンジ、レモンの皮以外の材料を鍋に入れ一度沸かす。
2. 1にオレンジ、レモンの皮、ハーブを入れて、ピクルス用野菜を加え、1晩マリネする。