村田流トマトの丸ごと煮
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- トマト(1個200gのもの)…2個
- タマネギ…1/2個
- 大根(皮付き)…300g
- 大葉…4枚
- いりごま…大さじ1
- ショウガ汁…適量
調味料
- だし…600ml
- みりん…50ml
- うす口しょうゆ…50ml
トマトの丸ごと煮
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【ポイント】
今が旬のトマトを、合わせだしで煮て冷やすだけ!
- 1. トマトのヘタを取り、おしりに切れ込みを入れ、鍋に並べる。※皮つきのまま
- 2. 調味料「だし:うす口しょうゆ:みりん=12:1:1」を合わせ、鍋に入れる。※トマトがかぶるくらい
- 3. みじん切りにしたタマネギを加え、火にかける。
- 4. めくれてきたトマトの皮を取り、さらに1・2分煮る。
- 5. 粗熱を取り、冷蔵庫でひやし、ショウガ汁、いりごま、大葉、大根おろしを盛り付け完成。