澤田流濃厚担々麺
料理人：「エスサワダ」澤田州平
1人前
- 豚ミンチ…60g
- 白菜…40g
- しめじ…20g
- もやし…30g
- 木綿豆腐…40g
- ニラ(みじん切り)…適量
- 甜面醤…小さじ1
- 日本酒…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
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- ラー油…適量
- 和山椒…適量
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- 中華…1玉
スープ
- 水…300ml
- しょうゆ…小さじ1
- 鶏ガラスープの素…小さじ2
- 合わせ味噌…大さじ1
- すりゴマ…大さじ2.5
- 酢…小さじ1
- きな粉…小さじ2
- ごま油…適量
作り方
1. フライパンにサラダ油をひき、豚ミンチ・甜麺醤・日本酒・しょうゆを加えて炒める。
2. 豚ミンチを取り出して、白菜・しめじ・もやしを炒めて取り出す。
3. 水・しょうゆ・鶏ガラスープの素・合わせ味噌を鍋で温め、豆腐を加える。
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【ポイント】
合わせ味噌でコクたっぷりスープに
4. 丼の中に、すりゴマ・酢・ごま油を加える。
5. 丼の中に、きな粉を加える。
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【ポイント】
きな粉でコク・香ばしさをアップ
6. 丼に(3)のスープ・茹でた麺を加える。
7. (1)(2)の具材・ニラをトッピングし、仕上げにラー油・和山椒をかける。
