佐々木流京都スペシャルすき焼き
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
割り下
- 赤ワイン…300ml
- 日本酒…300ml
- 水…300ml
- 濃口しょうゆ…200ml
- 砂糖…110g
- チョコレート…25g
具材
- 牛肉…600g
- タマネギ…1個
- ゴボウ…2本
- 青ネギ…1束
- 焼豆腐…1丁
- 結びしらたき…8個
- 小カブ…1個
- 麩…10個
- 牛脂…適量
ワンポイント
- チョコレートの苦味が味に深みと奥行きを作る
すき焼き
- 1. 日本酒と赤ワインを鍋に入れ、アルコールをとばし、水、濃口しょうゆ、砂糖、チョコレートを加え、ひと煮立ちさせる。
- 2. タマネギをくし切り、ゴボウはささがき、青ネギは5cm幅に切り、小カブは皮をむいて3cm幅の半月スライス、焼豆腐は一口大に切る。
- 3. すき焼き鍋をよく熱し、牛脂を塗り、タマネギ、ゴボウを入れて軽く炒め青ネギを加え、鍋の奥の方に寄せて手前の方で牛肉を並べる。
- 4. 3に割下を注ぎ、小カブ、結びしらたき、焼豆腐、麩を加え、味がなじむまで煮込む。