村田流さばの味噌煮

さばの味噌煮

1. 材料の下準備…さばは皮目に格子状の切れ込みを入れる。
• 【ポイント】 事前に調味料を合わせる
  
2. フライパンで焼く…フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、さばの皮目を上にして並べる。そのままじっくり焼き、焼き色がついたら裏返す。焼いている間に合わせ地を作る。ボウルに、味噌、みりん、酒、水を入れて、合わせ地を作る。
3. 落し蓋をする…もう片面も焼けたら合わせ地を注ぎ、薄切りしたショウガを加える。アルミホイルの落し蓋をし、3～4分間煮る。
• 【ポイント】 落とし蓋をすることで、煮汁が対流し、魚の中に旨みを戻し、煮崩れも防ぐことができる
  
4. 煮汁が半分ぐらいになったら蓋を取り、煮汁を回しかけながら、さらに3分間ほど煮る。
5. 煮汁がほとんどなくなったら、あいているところに斜め切りした白ネギを入れ、サッとからめて火を通す。
6. 器に盛って煮汁をかける。