炊きいなり

炊きいなり

1. うす揚げはキッチンペーパーで表面の余分な油を取り除き、一辺の厚みに包丁の先で切り込みを入れ、指で薄揚げの皮をはがし、袋状にする。
2. 米は水で洗いざるに上げて水けをきる。
3. ゆでたこは1㎝角に切る。ゴボウは7～8㎜角に切り、酢水で下ゆでする。ショウガはみじん切りにする。
4. 2と3を混ぜ合わせ、スプーンで1に詰め、爪楊枝で口が開かないように留める。
5. 土鍋に4を重ならないように並べ、魔法のレストラン万能だし、水、みりん、酒を加え、落とし蓋をしてから土鍋の蓋をし、弱火で5分火にかけたら中火にし、沸騰したら1～2分そのままの火加減で炊いてから弱火にし25分炊く。
6. 火を消し15分蒸らす。
7. ミョウガは縦半分に切り、根元に縦に切り込みを入れ、さっと塩ゆでする。甘酢の材料を混ぜ合わせ、ミョウガが熱いうちに漬けこむ。30分程度おけばよい。
8. 炊きいなりとミョウガを皿に盛る。